Ikemoto Shuzo

Una "piccola distilleria di sake rurale" situata lungo la vecchia autostrada a Imazu-cho, città di Takashima, a nord-ovest del lago Biwa.
L'acqua famosa usata per l'acqua del pasto di Tokugawa Yoshinobu sgorga nella distilleria, e producono con cura con quell'acqua limpida.
Il volume di produzione è di soli 400 koku, attenendosi alla "fermentazione moromi a bassissima temperatura a lungo termine" trasmessa direttamente da Noto Toji e alla tradizionale "pressatura manuale".
Apprezzano il gusto delicato e unico creato spendendo tempo e mani umane senza meccanizzazione.