Kaganoi Shuzo

Kaganoi Shuzo (คากาโนอิ ชูโซ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1650 (สมัยเคอันปีที่ 3) ในช่วงต้นยุคเอโดะ เป็นหนึ่งในโรงหมักสาเกที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองอิโตอิกาวะ จังหวัดนิอิกาตะ โดยมีมรดกตกทอดมาถึง 18 รุ่น ในอดีตที่นี่เคยทำหน้าที่เป็น 'Waki-honjin' (ที่พักรอง) สำหรับขบวนแห่ไดเมียวของแคว้นคากะ ท่านลอร์ดมาเอดะ โทชิสึเนะ ชื่นชมสาเกของที่นี่มากจนอนุญาตเป็นพิเศษให้ใช้ชื่อ 'Kaga' แม้ว่าโรงหมักจะอยู่นอกเขตแคว้นคากะก็ตาม จึงเป็นที่มาของชื่อ 'Kaganoi' โรงหมักแห่งนี้โดดเด่นด้วยการใช้น้ำ 'กระด้างปานกลาง' ซึ่งหาได้ยากในนิอิกาตะ ทำให้สาเกมีแกนกลางของอูมามิที่เข้มข้นและความลุ่มลึกที่แตกต่างจากสไตล์ทั่วไปของนิอิกาตะ แม้จะสูญเสียโรงหมักทั้งหมดไปในเหตุการณ์ไฟไหม้ครั้งใหญ่ที่อิโตอิกาวะในปี 2016 แต่ก็ได้สร้างโรงหมักขึ้นใหม่ในปี 2018 การสืบทอดประเพณีที่มีมากว่า 370 ปีด้วยจิตวิญญาณที่ไม่ยอมแพ้ทำให้ความหลงใหลครั้งใหม่ยังคงครองใจผู้ที่ชื่นชอบสาเกอย่างต่อเนื่อง