Kaganoi Shuzo

Kaganoi Shuzo, établie en 1650 (Keian 3) à l'aube de l'ère Edo, est l'une des brasseries les plus vénérables d'Itoigawa (Niigata), avec un héritage s'étendant sur 18 générations. Elle servait autrefois de « Waki-honjin » (relais secondaire) pour les processions de daimyos du domaine de Kaga. Le seigneur Maeda Toshitsune admirait tellement son saké qu'il accorda l'autorisation extraordinaire d'utiliser le nom « Kaga » — bien que la brasserie soit située hors du domaine — d'où le nom « Kaganoi ». Se distinguant par l'utilisation d'une eau « moyennement dure », rare à Niigata, ses sakés offrent un cœur d'umami robuste et une profondeur qui tranche avec les styles typiques de Niigata. Malgré la perte totale de la brasserie lors du grand incendie d'Itoigawa en 2016, elle a été reconstruite en 2018. Perpétuant plus de 370 ans de tradition avec un esprit indomptable, sa passion renouvelée continue de captiver les amateurs.