Eikun Shuzo

Eikun Shuzo (เอคุน ชูโซ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1881 ในย่านยุย จังหวัดชิซูโอกะ ชื่อของมันถูกตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ท่านโชกุนโยชิโนบุ โทกุงาวะ โชกุนคนสุดท้ายซึ่งในขณะนั้นอาศัยอยู่อย่างสันโดษในซุนปุ เพื่อยกย่องในคุณธรรมของท่าน
ความมุ่งมั่นที่สำคัญที่สุดอยู่ที่การ "ล้างข้าว" อย่างละเอียดถี่ถ้วน พวกเขาแสวงหาการจัดการวัตถุดิบซึ่งเป็นพื้นฐานของการหมักสาเกจนถึงขีดสุด โดยเฉพาะสาเกเกรดสูงอย่างกินโจและไดกินโจ พวกเขาจะล้างรำข้าวออกจนหมดเพื่อดึงรสอูมามิที่บริสุทธิ์ของข้าวออกมา น้ำที่ใช้ในการหมักคือน้ำจากแหล่งน้ำซากุระโนะซาวะที่ไหลมาจากภูเขาใกล้ๆ ซึ่งมีการกำจัดธาตุเหล็กออกด้วยวิธีเฉพาะตัว นอกจากนี้ การหมักผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วย "ยีสต์ชิซูโอกะ" ช่วยให้ได้กลิ่นหอมสดชื่นแบบผลไม้และรสชาติที่นุ่มนวลซึ่งเข้ากับโต๊ะอาหารได้ดี
สิ่งที่พวกเขามอบให้คือสาเกที่ละเอียดอ่อนซึ่งสะท้อนถึงประสาทสัมผัสทั้งห้า ฟูมฟักจากสภาพภูมิอากาศที่มีประวัติศาสตร์ของยุย เป็นโรงหมักที่มีความสามารถระดับแนวหน้าของชิซูโอกะที่ซึ่งเหล่าศ่างฝีมือผู้เชี่ยวชาญทุ่มเทแรงกายแรงใจเสมอ