Saijo

Saijo ตั้งอยู่ในเมืองคาวาจินะงะโนะ จังหวัดโอซาก้า เป็นโรงหมักที่รักษาประเพณีมายาวนานเกือบ 300 ปี นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี คyoho ที่ 3 (พ.ศ. 2261) ในเมืองประวัติศาสตร์ที่คุซุโนะกิ มาซาชิเกะ เคยมีบทบาทสำคัญ โรงหมักแห่งนี้ยังคงรักษาบรรยากาศของอาคารโรงหมักดั้งเดิมซึ่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่สำคัญ
"Amanosake" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโรงหมักแห่งนี้ สืบทอดสายเลือดจาก "Soboshu" (สาเกวัด) ในตำนานที่เคยผลิตที่วัดอามาโนะซังคงโกจิในช่วงสมัยมูโรมาจิ และเคยทำให้ไดเมียวในยุคเซ็นโกกุอย่างโอดะ โนบุนากะ และโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ หลงใหลมาแล้ว ความสำเร็จในการฟื้นคืนรสชาตินี้ซึ่งเคยขาดหายไปในช่วงสมัยเอโดะกลับมาสู่ยุคปัจจุบันโดยอิงจากเอกสารโบราณถือเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่มาก ทำให้การหมักสาเกของที่นี่เต็มไปด้วยเรื่องราวความโรแมนติกทางประวัติศาสตร์
ด้วยความพิถีพิถันในการใช้ข้าววัตถุดิบคุณภาพสูง เทคนิคชั้นเลิศของนันบุโทจิ และการทำ "Junmai-zukuri" (การหมักแบบข้าวล้วน) ที่ต้องใช้เวลาและแรงกายอย่างมาก พวกเขาจึงแสวงหารสอูมามิที่ทรงพลังและความเข้มข้นที่กลมกล่อมดั้งเดิมของข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Soboshu ที่ฟื้นคืนกลับมานั้นมีเอกลักษณ์ที่ความหวานป浓และความเปรี้ยวที่แตกต่างจากสาเกสมัยใหม่ ซึ่งได้รับการสนับสนุนอย่างสูงจากผู้ที่ชื่นชอบสาเกรสหวาน
ในขณะที่ร่วมปกป้องมรดกทางประวัติศาสตร์ของคาวาจินะงะโนะ Saijo ก็ถือเป็นโรงหมักที่เปรียบเสมือน "นักเล่าเรื่องราวทางประวัติศาสตร์" ที่หายากยิ่งของโอซาก้าซึ่งถ่ายทอดต้นกำเนิดของวัฒนธรรมสาเกญี่ปุ่นมาจนถึงปัจจุบัน