Saijo

Saijo, situata nella città di Kawachinagano, Osaka, è una cantina che preserva le sue tradizioni da circa 300 anni, sin dalla sua fondazione nel 1718 (Kyoho 3). In una città storica dove un tempo Kusunoki Masashige giocò un ruolo attivo, conserva ancora la sua suggestiva cantina, designata come Importante Proprietà Culturale.
L'ammiraglia della cantina, "Amanosake", segue la stirpe del leggendario "Soboshu" (sake del tempio), prodotto nel tempio Amanosan Kongo-ji durante il periodo Muromachi e che affascinò i daimyo del periodo Sengoku come Oda Nobunaga e Toyotomi Hideyoshi. Il merito di Saijo nel far rivivere questo sapore, che si era interrotto nel periodo Edo, basandosi su antichi documenti è immenso, conferendo alla produzione un fascino storico vibrante.
Puntando su riso di alta qualità, sulle eccezionali tecniche dei Nanbu Toji e su una produzione "Junmai-zukuri" (fermentazione di puro riso) senza compromessi, ricercano l'umami potente e la morbida pienezza originale del riso. In particolare, il Soboshu riportato in vita è caratterizzato da una densa dolcezza e acidità che si distingue dai sake moderni, ottenendo un alto gradimento dagli amanti dei sake dolci.
Mentre protegge il patrimonio storico di Kawachinagano, Saijo è una cantina che può essere definita una rara narratrice storica di Osaka, trasmettendo le origini della cultura del sake giapponese fino ai giorni nostri.