Saijo

Saijo, ansässig in Kawachinagano City, Präfektur Osaka, ist eine Brauerei, die ihre Tradition seit ihrer Gründung im Jahr 1718 (Kyoho 3) über rund 300 Jahre hinweg bewahrt hat. In einer geschichtsträchtigen Stadt, in der einst Kusunoki Masashige aktiv war, verfügt sie über eine stimmungsvolle Brauerei, die als wichtiges Kulturgut ausgewiesen ist.
Das Flaggschiff der Brauerei, „Amanosake“, steht in der Tradition des legendären „Soboshu“ (Tempel-Sake), der während der Muromachi-Zeit im Tempel Amanosan Kongo-ji gebraut wurde und Sengoku-Daimyo wie Oda Nobunaga und Toyotomi Hideyoshi faszinierte. Die Verdienste von Saijo, diesen Geschmack, der in der Edo-Zeit zeitweise verloren gegangen war, auf Grundlage alter Dokumente wiederzubeleben, sind enorm und verleihen der Braukunst eine spürbare historische Romantik.
Mit Fokus auf hochwertigen Rohreis, die außergewöhnlichen Techniken der Nanbu-Toji und eine kompromisslose „Junmai-zukuri“ (reines Reisbrauen) strebt die Brauerei nach der ursprünglichen, kraftvollen Umami-Stärke und einer geschmeidigen Fülle. Insbesondere der wiederbelebte Soboshu zeichnet sich durch eine dichte Süße und Säure aus, die sich von modernen Sakes abhebt und bei Liebhabern süßer Sakes großen Anklang findet.
Während sie das historische Erbe von Kawachinagano schützt, ist Saijo eine Brauerei, die als seltener historischer Chronist Osakas bezeichnet werden kann, der die Ursprünge der japanischen Sake-Kultur in die Gegenwart trägt.