Saijo

Saijo tọa lạc tại thành phố Kawachinagano, tỉnh Osaka, là một xưởng rượu đã kiên trì bảo tồn truyền thống trong suốt khoảng 300 năm kể từ khi thành lập vào năm 1718 (niên hiệu Kyoho thứ 3). Tại thành phố lịch sử nơi Kusunoki Masashige từng hoạt động, xưởng rượu hiện vẫn giữ được vẻ cổ kính và được công nhận là Tài sản Văn hóa Quan trọng.
Dòng sản phẩm biểu tượng "Amanosake" (Rượu Thiên Dã) kế thừa dòng máu của loại rượu huyền thoại "Soboshu" (Tăng phòng tửu - rượu của các nhà sư), vốn được nấu tại chùa Amanosan Kongo-ji vào thời Muromachi và từng làm say đắm các lãnh chúa thời Chiến quốc như Oda Nobunaga hay Toyotomi Hideyoshi. Công trạng của Saijo trong việc phục dựng hương vị đã từng bị thất truyền từ thời Edo dựa trên các cổ thư là vô cùng to lớn, mang lại cho quy trình nấu rượu một sự lãng mạn lịch sử đậm nét.
Với sự chú trọng vào hạt lúa gạo chất lượng cao, kỹ thuật điêu luyện của các nghệ nhân Nanbu Toji và quy trình "Junmai-zukuri" (nấu rượu thuần gạo) tỉ mỉ, xưởng hướng tới vị umami mạnh mẽ và độ đậm đà mượt mà nguyên bản của hạt gạo. Đặc biệt, dòng Soboshu được phục dựng mang đặc trưng là vị ngọt đậm đà và vị chua khác biệt hoàn toàn với rượu hiện đại, nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ những người yêu thích rượu ngọt.
Vừa bảo tồn di sản lịch sử của Kawachinagano, Saijo vừa là một xưởng rượu có thể gọi là người kể chuyện lịch sử vô cùng hiếm có của Osaka, truyền tải cội nguồn văn hóa rượu sake Nhật Bản đến tận ngày nay.