Saijo

Saijo, située à Kawachinagano (préfecture d'Osaka), est une brasserie qui perpétue ses traditions depuis près de 300 ans, suite à sa fondation en 1718 (ère Kyoho). Dans cette ville chargée d'histoire où s'illustra Kusunoki Masashige, elle possède un bâtiment de brasserie classé Bien Culturel Important.
Sa marque emblématique, « Amanosake », est l'héritière du légendaire « Soboshu » (saké des monastères). Ce dernier était produit au temple Amanosan Kongo-ji durant l'époque de Muromachi et fascina les plus grands seigneurs de guerre tels qu'Oda Nobunaga ou Toyotomi Hideyoshi. Saijo a accompli l'exploit de faire renaître cette saveur, disparue à l'époque d'Edo, en s'appuyant sur d'anciens manuscrits, insufflant ainsi une dimension épique à sa production.
Grâce à un riz de haute qualité, au savoir-faire des maîtres brasseurs Nanbu Toji et à une exigence absolue de « Junmai-zukuri » (brassage pur riz), elle recherche l'umami puissant et l'onctuosité originelle du riz. Le Soboshu restauré se distingue de la production moderne par sa sucrosité dense et son acidité marquée, très prisées des amateurs de vins doux.
Tout en protégeant le patrimoine de Kawachinagano, Saijo est une brasserie conteuse d'histoire, rare gardienne des sources de la culture du saké au Japon.