Saijo

Saijo, ubicada en la ciudad de Kawachinagano (Osaka), es una bodega que ha preservado sus tradiciones durante aproximadamente 300 años desde su fundación en 1718 (era Kyoho). En esta ciudad histórica donde Kusunoki Masashige desempeñó un papel activo, se conserva una bodega con encanto designada como Bien Cultural Importante.
Su marca emblemática, «Amanosake», sigue el linaje del legendario «Soboshu» (sake de los monasterios), elaborado en el templo Amanosan Kongo-ji durante el periodo Muromachi y que fascinó a señores de la guerra como Oda Nobunaga y Toyotomi Hideyoshi. El logro de Saijo al revivir este sabor, que había desaparecido en el periodo Edo, basándose en documentos antiguos es inmenso, impregnando su elaboración de un romance histórico.
Con un enfoque en el arroz de alta calidad, las técnicas excepcionales de la escuela Nanbu Toji y una elaboración de «Junmai-zukuri» (puro de arroz) sin escatimar esfuerzos, persiguen el umami original y potente con un cuerpo aterciopelado. El Soboshu recuperado se distingue por un dulzor denso y una acidez que lo diferencian del sake moderno, contando con un gran apoyo de los amantes del sake dulce.
Al tiempo que protege el patrimonio histórico de Kawachinagano, Saijo es una bodega que puede definirse como una rara cronista histórica de Osaka, transmitiendo los orígenes de la cultura del sake japonés al presente.