Saijo

A Saijo, localizada na cidade de Kawachinagano, Osaka, é uma vinícola que preserva as suas tradições há cerca de 300 anos, desde a sua fundação em 1718 (Kyoho 3). Numa cidade histórica onde Kusunoki Masashige outrora desempenhou um papel activo, ainda mantém a sua vinícola atmosférica, designada como Propriedade Cultural Importante.
A assinatura da vinícola, "Amanosake", segue a linhagem do lendário "Soboshu" (saquê do templo), que era produzido no Templo Amanosan Kongo-ji durante o período Muromachi e cativou daimyo do período Sengoku, como Oda Nobunaga e Toyotomi Hideyoshi. O seu mérito ao reviver este sabor, que tinha cessado durante o período Edo, com base em documentos antigos é significativo, conferindo à sua produção um romance histórico vibrante.
Focando-se em arroz de alta qualidade, nas técnicas excecionais do Nanbu Toji e num "Junmai-zukuri" (produção de puro arroz) sem poupar esforços, procuram o umami original poderoso e a riqueza suave do arroz. Em particular, o Soboshu revivido caracteriza-se por uma doçura densa e acidez que se distingue dos saquês modernos, ganhando elevado apoio dos amantes de saquê doce.
Enquanto protege o património histórico de Kawachinagano, a Saijo é uma vinícola que pode ser chamada de uma rara contadora de histórias históricas de Osaka, transmitindo as origens da cultura do saquê japonês aos dias de hoje.