Saijo

사이조(Saijo)는 오사카부 가와치나가노시에 위치하며, 쿄호 3년(1718년) 창업 이래 약 300년 동안 전통을 지켜오고 있는 양조장입니다. 과거 쿠스노키 마사시게가 활약했던 역사의 거리에서, 중요 문화재로 지정된 고풍스러운 양조장의 모습을 오늘날까지 전하고 있습니다.
이 양조장을 상징하는 '아마노사케(Amanosake)'는 무로마치 시대 아마노산 금강사(콘고지)에서 만들어져 오다 노부나가와 도요토미 히데요시 등 전국 시대 다이묘들을 매료시켰던 환상의 명주 '소보슈(승방주)'의 맥을 잇고 있습니다. 에도 시대에 한때 끊겼던 그 맛을 고문서에 근거해 현대에 부활시킨 공적은 매우 크며, 역사의 로망이 살아 숨 쉬는 술 빚기가 특징입니다.
고품질 원료미와 남부 토지의 탁월한 기법, 그리고 정성을 다하는 '준마이즈쿠리(순쌀 빚기)'를 고집하여, 쌀 본연의 힘찬 감칠맛과 부드러운 풍미를 추구합니다. 특히 부활시킨 소보슈는 현대의 술과는 궤를 달리하는 농후한 단맛과 산미가 특징으로, 단술 애호가들로부터 높은 지지를 얻고 있습니다.
가와치나가노의 역사 유산을 지키면서 일본 사케 문화의 원류를 현대에 전하는, 오사카가 자랑하는 매우 희귀한 역사의 화자라고 할 수 있는 양조장입니다.