Watanabe Shuzo

Watanabe Shuzo เคยเป็นโรงหมักสาเกประวัติศาสตร์ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1877 ในเมืองมูซาชิมูรายามะ โตเกียว เดิมทีตระกูลนี้ประกอบอาชีพผลิตน้ำมันและซีอิ๊ว ก่อนจะขยายกิจการมาทำสาเกในช่วงต้นยุคเมจิ ตลอดเกือบ 130 ปีที่ผ่านมา พวกเขาเป็นเสาหลักของชุมชนท้องถิ่นโดยมีแบรนด์ 'Ginsetsu' เป็นตัวชูโรง โรงหมักแห่งนี้เป็นที่รู้จักในด้านจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรม โดยในช่วงกลางยุคโชวะ พวกเขาได้ริเริ่มการฟื้นฟูสาเกจุนไมและเทคนิคการหมักแบบยามาไฮ รวมถึงการพัฒนาสาเกที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ (8%) ซึ่งถือเป็นการก้าวล้ำยุคสมัยอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังเคยบริหารร้านจำหน่ายโดยตรงและร้านอาหารในย่านนิชิโอกิกุโบะด้วย แม้จะเป็นผู้บุกเบิกในหลายด้าน แต่โรงหมักได้ปิดตัวลงในปี 2007 ปัจจุบันพื้นที่ดังกล่าวได้กลายเป็นที่พักอาศัย แต่ตำนานแห่งการบุกเบิกและงานฝีมือยังคงเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญของประวัติศาสตร์มูซาชิมูรายามะ