Hirakou Shuzo แยกตัวออกมาจาก Kikunotsukasa Shuzo ในเมือง Morioka จังหวัดอิวาเตะในปี 1861 (ปี Bunkyu ที่ 1) และเริ่มหมักสาเกใน Ishinomaki โรงหมักตั้งอยู่ใน Ishinomaki เมืองท่าที่เปิดสู่ปากแม่น้ำ Kitakami เก่า ซึ่งเป็นภูมิภาคที่โอบล้อม "Sanriku Kinkasan Oki" ซึ่งเป็นหนึ่งในสามแหล่งประมงที่สำคัญของโลก
การหมักแบรนด์หลัก "Hitakami" มีธีมว่า "ถ้าคุณจะทานปลา ต้องเป็น Hitakami!" รสสัมผัสที่นุ่มนวล โปร่งใส และรสชาติตบท้ายที่คมชัดมีชื่อเสียงว่าเป็นคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทะเล รสชาติที่ดึงรสอูมามิของอาหารทะเลออกมาและชะล้างความมันของปลาออกไปอย่างหมดจดคือ "Sakana-zake" (สาเกปลา) อย่างแท้จริง
ชื่อ "Hitakami" มาจากชื่อเก่า "Hitakamigawa" ที่หมายถึงแม่น้ำ Kitakami ในปัจจุบัน และยังซ้อนทับกับ "Hitakami no Kuni" (ดินแดนแห่ง Hitakami) ที่ได้รับความเมตตาจากดวงอาทิตย์ ซึ่งอธิบายไว้ใน "Nihon Shoki" ว่า "ดินแดนอุดมสมบูรณ์และกว้างใหญ่"
แม้ว่าพวกเขาจะได้รับความเสียหายอย่างหนักจากสึนามิในเหตุการณ์แผ่นดินไหวครั้งใหญ่ทางตะวันออกของญี่ปุ่น แต่พวกเขาก็ได้ปล่อยสาเกที่ได้รับความเสียหายออกมาในชื่อ "สาเกฟื้นฟูแผ่นดินไหว: แสงแห่งความหวัง" และดึงดูดความสนใจจากทั่วประเทศ ภายในสองปีครึ่งหลังจากเกิดแผ่นดินไหว พวกเขาได้ปรับปรุงห้องโคจิ ห้องหัวเชื้อ และห้องหมักทั้งหมดให้เป็นสแตนเลสทั้งหมด จัดการอุณหภูมิและสุขอนามัยอย่างทั่วถึง และเตรียมสภาพแวดล้อมเพื่อมุ่งเป้าไปที่การปรับปรุงคุณภาพเพิ่มเติม