Hirakou Shuzo si è staccata da Kikunotsukasa Shuzo nella città di Morioka, prefettura di Iwate nel 1861 (Bunkyu 1) e ha iniziato la produzione di sake a Ishinomaki. Il birrificio si trova a Ishinomaki, una città portuale che si apre alla foce del vecchio fiume Kitakami, una regione che abbraccia "Sanriku Kinkasan Oki", una delle tre principali zone di pesca del mondo.
La produzione del marchio principale "Hitakami" è a tema "Se mangi pesce, è Hitakami!" Il suo retrogusto morbido, trasparente e nitido è rinomato per essere un ottimo abbinamento per i frutti di mare. Il suo sapore, che fa risaltare ulteriormente l'umami dei frutti di mare e lava via in modo pulito gli oli del pesce, è veramente "Sakana-zake" (Sake per pesce).
Il nome "Hitakami" deriva dal vecchio nome "Hitakamigawa" che si riferisce all'attuale fiume Kitakami, e si sovrappone anche a "Hitakami no Kuni" (Terra di Hitakami) che riceve le benedizioni del sole, descritto nel "Nihon Shoki" come "la terra è fertile e vasta".
Sebbene abbiano subito gravi danni dallo tsunami nel Grande Terremoto del Giappone Orientale, hanno rilasciato il sake danneggiato come "Sake per la ricostruzione del terremoto: Luce della speranza" e hanno attirato l'attenzione nazionale. Entro due anni e mezzo dal terremoto, hanno rinnovato tutta la stanza del koji, la stanza del lievito madre e la stanza di fermentazione per essere completamente rivestite in acciaio inossidabile, gestendo accuratamente la temperatura e l'igiene e preparando un ambiente per mirare a un ulteriore miglioramento della qualità.