Hirakou Shuzo se separó de Kikunotsukasa Shuzo en la ciudad de Morioka, prefectura de Iwate en 1861 (Bunkyu 1) y comenzó a elaborar sake en Ishinomaki. La bodega está ubicada en Ishinomaki, una ciudad portuaria que se abre a la desembocadura del antiguo río Kitakami, una región que abarca "Sanriku Kinkasan Oki", uno de los tres principales caladeros del mundo.
La elaboración de la marca principal "Hitakami" tiene como tema "¡Si vas a comer pescado, es Hitakami!". Su regusto suave, transparente y nítido tiene la reputación de ser una excelente combinación para los mariscos. Su sabor, que resalta aún más el umami de los mariscos y elimina limpiamente los aceites del pescado, es verdaderamente "Sakana-zake" (Sake de pescado).
El nombre "Hitakami" proviene del antiguo nombre "Hitakamigawa" que se refiere al actual río Kitakami, y también se superpone con "Hitakami no Kuni" (Tierra de Hitakami) que recibe las bendiciones del sol, descrito en "Nihon Shoki" como "la tierra es fértil y vasta".
Aunque sufrieron grandes daños por el tsunami en el Gran Terremoto del Este de Japón, lanzaron el sake dañado como "Sake de reconstrucción del terremoto: Luz de esperanza" y atrajeron la atención en todo el país. Dos años y medio después del terremoto, renovaron toda la sala de koji, la sala de pie de cuba y la sala de fermentación para que estuvieran completamente revestidas de acero inoxidable, gestionando minuciosamente la temperatura y la higiene, y preparando un entorno para aspirar a una mayor mejora de la calidad.