Hirakou Shuzo tách ra khỏi Kikunotsukasa Shuzo ở thành phố Morioka, tỉnh Iwate vào năm 1861 (Bunkyu thứ 1) và bắt đầu ủ rượu sake ở Ishinomaki. Xưởng rượu nằm ở Ishinomaki, một thị trấn cảng mở ra cửa sông Kitakami cũ, một khu vực bao trùm "Sanriku Kinkasan Oki", một trong ba ngư trường lớn của thế giới.
Việc ủ rượu thương hiệu chính "Hitakami" có chủ đề "Nếu bạn dùng cá, đó là Hitakami!". Hậu vị mềm mại, trong suốt và sắc nét của nó được cho là sự kết hợp tuyệt vời với hải sản. Hương vị của nó, làm nổi bật hơn nữa vị umami của hải sản và rửa sạch dầu mỡ của cá, thực sự là "Sakana-zake" (Rượu sake cá).
Tên "Hitakami" xuất phát từ tên cũ "Hitakamigawa" chỉ sông Kitakami hiện tại, và cũng trùng lặp với "Hitakami no Kuni" (Vùng đất Hitakami) nhận được phước lành của mặt trời, được mô tả trong "Nihon Shoki" là "vùng đất màu mỡ và rộng lớn".
Mặc dù họ bị thiệt hại nặng nề do sóng thần trong trận động đất lớn phía Đông Nhật Bản, họ đã phát hành loại rượu sake bị hư hỏng dưới tên "Rượu sake tái thiết động đất: Ánh sáng hy vọng" và thu hút sự chú ý trên toàn quốc. Trong vòng hai năm rưỡi sau trận động đất, họ đã cải tạo tất cả phòng koji, phòng men giống và phòng lên men để được lót bằng thép không gỉ hoàn toàn, quản lý triệt để nhiệt độ và vệ sinh, và chuẩn bị môi trường để hướng tới cải thiện chất lượng hơn nữa.