A Hirakou Shuzo se separou da Kikunotsukasa Shuzo na cidade de Morioka, província de Iwate, em 1861 (Bunkyu 1) e começou a produzir saquê em Ishinomaki. A fábrica está localizada em Ishinomaki, uma cidade portuária que se abre para a foz do antigo Rio Kitakami, uma região que abrange "Sanriku Kinkasan Oki", uma das três principais áreas de pesca do mundo.
A produção da marca principal "Hitakami" tem como tema "Se você vai de peixe, é Hitakami!" Seu sabor final suave, transparente e nítido é conhecido por ser uma excelente combinação para frutos do mar. Seu sabor, que realça ainda mais o umami dos frutos do mar e lava limpamente os óleos do peixe, é verdadeiramente "Sakana-zake" (Saquê de Peixe).
O nome "Hitakami" vem do antigo nome "Hitakamigawa" referindo-se ao atual Rio Kitakami, e também se sobrepõe a "Hitakami no Kuni" (Terra de Hitakami) recebendo as bênçãos do sol, descrito no "Nihon Shoki" como "a terra é fértil e vasta".
Embora tenham sofrido grandes danos com o tsunami no Grande Terremoto do Leste do Japão, eles lançaram o saquê danificado como "Saquê de Reconstrução do Terremoto: Luz da Esperança" e atraíram a atenção nacional. Em dois anos e meio após o terremoto, eles reformaram toda a sala de koji, a sala de fermento e a sala de fermentação para serem totalmente revestidas de aço inoxidável, gerenciando minuciosamente a temperatura e a higiene, e preparando um ambiente para buscar melhorias adicionais na qualidade.