Hirakou Shuzo s'est séparé de Kikunotsukasa Shuzo dans la ville de Morioka, préfecture d'Iwate en 1861 (Bunkyu 1) et a commencé le brassage du saké à Ishinomaki. La brasserie est située à Ishinomaki, une ville portuaire s'ouvrant sur l'embouchure de l'ancienne rivière Kitakami, une région embrassant « Sanriku Kinkasan Oki », l'une des trois principales zones de pêche du monde.
Le brassage de la marque principale « Hitakami » a pour thème « Si vous mangez du poisson, c'est Hitakami ! » Son arrière-goût doux, transparent et net est réputé pour être un excellent accord avec les fruits de mer. Sa saveur, qui fait ressortir davantage l'umami des fruits de mer et élimine proprement les huiles de poisson, est vraiment « Sakana-zake » (Saké de poisson).
Le nom « Hitakami » vient de l'ancien nom « Hitakamigawa » faisant référence à l'actuelle rivière Kitakami, et se chevauche également avec « Hitakami no Kuni » (Pays de Hitakami) recevant les bénédictions du soleil, décrit dans « Nihon Shoki » comme « la terre est fertile et vaste ».
Bien qu'ils aient subi de gros dégâts causés par le tsunami lors du grand tremblement de terre de l'est du Japon, ils ont sorti le saké endommagé sous le nom de « Saké de reconstruction suite au tremblement de terre : Lumière d'espoir » et ont attiré l'attention nationale. Dans les deux ans et demi suivant le tremblement de terre, ils ont rénové toute la salle de koji, la salle de levain et la salle de fermentation pour qu'elles soient entièrement revêtues d'acier inoxydable, gérant minutieusement la température et l'hygiène, et préparant un environnement visant à améliorer encore la qualité.