Yamane Shuzojo

Yamane Shuzojo เป็นโรงหมักใน Aoya-cho เมือง Tottori ซึ่งมีปรัชญาที่เป็นเอกลักษณ์ว่า "การหมักคือเกษตรกรรม"
ด้วยความเชื่อที่ว่าการหมักสาเกเป็นส่วนขยายของเกษตรกรรมและการหมักสาเกเป็นไปไม่ได้หากไม่มีการปลูกข้าว พวกเขาใช้และหมักเฉพาะข้าวที่ปลูกตามสัญญาที่ปลูกในนาข้าวที่มองเห็นได้จากโรงหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขายังเป็นที่รู้จักในฐานะบุคคลชั้นนำทื่ฟื้นฟูข้าวสาเกที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดทตโตริ "Goriki" ซึ่งครั้งหนึ่งเคยสูญพันธุ์ไป ให้กลับมาสู่ยุคสมัยใหม่ โดยไล่ตามการหมักสาเกแบบ "การหมักที่สมบูรณ์" ซึ่งเพิ่มรสชาติที่ทรงพลังให้สูงสุด พวกเขามุ่งเป้าไปที่รูปแบบในอุดมคติของสาเกสำหรับอาหาร ซึ่งคุณลิ้มรสราวกับว่าคุณกำลัง "กิน" ไม่ใช่แค่ "ดื่ม"