Nakayu Shuzo Store

Nakayu Shuzo Store เป็นโรงหมักสาเกที่ตั้งอยู่ใน Kami-machi จังหวัดมิยางิ โดยใช้น้ำใต้ดินจากเทือกเขา Ou (น้ำอ่อนปานกลาง) พวกเขายืนกรานที่จะใช้วัตถุดิบที่ผลิตในท้องถิ่น โดย 80% ของข้าวมาจากจังหวัดมิยางิ และ 20% มาจาก Kami-machi
ในขณะที่โรงหมักหลายแห่งนึ่งข้าวด้วยไอน้ำในปัจจุบัน พวกเขายังคงนึ่งข้าวโดยใช้หม้อต้มแบบญี่ปุ่นที่ใช้ไฟโดยตรง และดำเนินการแปรรูปวัตถุดิบที่แม่นยำเป็นวินาทีด้วยวิธีการที่เรียกว่า "การดูดซึมน้ำแบบจำกัด" สำหรับปริมาณทั้งหมด
พวกเขามีลักษณะเด่นคือการหมักสาเกคุณภาพสูงที่ให้ความสำคัญกับประสาทสัมผัสทั้งห้า ซึ่งไม่สามารถสร้างขึ้นได้ด้วยข้อมูลเพียงอย่างเดียว เช่น การทำโคจิเป็นเวลาสองวันสองคืนโดยมุ่งเป้าไปที่ "tsukihaze" (โคจิที่เป็นจุด) และการหมักแบบกลุ่มเล็กที่ทำด้วยมือทั้งหมด
แบรนด์ตัวแทนของพวกเขาคือ "Tenjo Mugen" ซึ่งมีรสชาติที่เบาและเผ็ดร้อน (tanrei umakuchi) และซีรีส์ใหม่ "Hana no Fumi"