Nakayu Shuzo Store

Nakayu Shuzo Store est une brasserie située à Kami-machi, dans la préfecture de Miyagi. Utilisant les eaux souterraines des monts Ou (eau moyennement douce), ils insistent sur les ingrédients produits localement, avec 80 % du riz provenant de la préfecture de Miyagi et 20 % de Kami-machi.
Alors que de nombreuses brasseries cuisent le riz à la vapeur de nos jours, elles continuent de cuire le riz à l'aide d'un chaudron japonais à feu direct et mettent en œuvre un traitement précis des matières premières à la seconde près avec une méthode appelée « absorption d'eau limitée » pour toute la quantité.
Ils se caractérisent par un brassage de saké de haute qualité qui valorise les cinq sens, qui ne peut être créé par les seules données, comme la fabrication de koji pendant deux jours et deux nuits visant le « tsukihaze » (koji tacheté), et le brassage en petits lots entièrement fait à la main.
Leurs marques représentatives sont « Tenjo Mugen », qui a un goût léger et savoureux (tanrei umakuchi), et la nouvelle série « Hana no Fumi ».