Senryu Shuzo

Senryu Shuzo สืบย้อนต้นกำเนิดไปถึงปี 1688 (เก็นโรคุ 1) เมื่อ Yamashita Shozaemon รุ่นแรก ผู้ดำรงตำแหน่งนานาอุระ Magistrate ของแคว้นฮิราโดะ เริ่มธุรกิจหมักสาเกที่สถานที่ปัจจุบันตามคำสั่งแคว้น เป็นโรงหมักที่สืบต่อมากว่า 300 ปีในเอมุคาเอโช เมืองซาเซโบะ
กล่าวกันว่าเจ้าแคว้นฮิราโดะรุ่นที่ 10 Matsuura Hiroshi ประทับใจในรสชาติสาเกที่หมักที่โรงหมักจนประทานชื่อ Senryu (มังกรแอบซ่อน) ให้ ที่พักโฮนจินของแคว้นฮิราโดะที่อยู่ติดกับโรงหมักใช้เป็นที่พักเฉพาะของเจ้าแคว้นฮิราโดะระหว่างซังคินโคไตในสมัยเอโดะ
เครื่องหมายสามดาวของแบรนด์หลัก Honjin ใช้มิตสึโบชิ (สามดาว) ของตระกูลมัตสึอุระแห่งฮิราโดะ Honjin เป็นนิฮงชูที่หมักด้วยเทคนิคดั้งเดิมที่ไม่เปลี่ยนตามยุคสมัย กระบวนการทำโคจิไม่พึ่งเครื่องจักรแต่อาศัยการจัดการอุณหภูมิอย่างพิถีพิถันตามประสบการณ์และสัญชาตญาณของหัวหน้าช่างหมัก โมโตะกุระ (โกดังเชื้อยีสต์) ที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบันกล่าวกันว่ามีมาตั้งแต่ยุคก่อตั้งสมัยเก็นโรคุ และเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ที่กำหนดของจังหวัดนางาซากิ
Shiroboshi เป็นสาเกแอคทีฟที่ทำด้วยวิธีหมักแบบดั้งเดิมโดยไม่ผ่านความร้อน กรองโมโรมิหยาบๆ แล้วบรรจุขวดเป็นสาเกดิบ เป็นสาเกตามฤดูกาลที่ยังคงมีเม็ดข้าวและยีสต์ เป็นที่ชื่นชอบในฐานะนิฮงชูสำหรับดื่มในฤดูหนาว โรงหมักยังคงผลิตนิฮงชูที่รวบรวมพรแห่งฤดูกาล รักษาวิธีดั้งเดิมพร้อมทั้งปฏิบัติการทำสาเกที่ฝังรากในท้องถิ่น