Senryu Shuzo

센류 슈조는 1688년(겐로쿠 원년) 히라도번의 나나우라 봉행을 맡고 있던 초대 야마시타 쇼자에몬이 번명에 의해 현재 위치에서 양조업을 시작한 것이 시초입니다. 사세보시 에무카에초에서 300년 이상 이어져 온 양조장입니다.
히라도번 제10대 번주 마쓰우라 히로시가 장원에서 빚은 술의 맛에 감동하여 '센류(잠룡)'라는 이름을 하사했다고 전해집니다. 양조장에 인접한 히라도번의 혼진 저택은 에도시대에 히라도 번주 전용 숙소로 참근교대 등에 사용되었습니다.
주요 브랜드 '혼진'의 삼성 마크는 히라도 마쓰우라 가문의 '미쓰보시'를 사용하고 있습니다. '혼진'은 시대에 흔들리지 않는 전통적인 양조 기법으로 빚어지는 일본주로, 제국 공정에서 기계에 맡기지 않고 두씨의 경험과 직감에 의한 세심한 온도 관리가 이루어집니다. 현재도 사용되고 있는 모토구라(주모 창고)는 겐로쿠 연간 창업 당시의 건축이라 전해지며, 나가사키현 지정 유형문화재입니다.
'시로보시'는 전승 양조법으로 발효균을 가열처리하지 않고, 술덧을 거칠게 거른 생주를 그대로 병입한 활성 청주입니다. 쌀 입자와 효모가 그대로 남아 있는 제철 술로, 겨울에 마시는 일본주로 사랑받고 있습니다. 계절의 혜택을 맛보는 일본주를 만들어 오며, 전통적인 제법을 지키면서 지역에 뿌리내린 양조를 실천하고 있습니다.