Senryu Shuzo

Senryu Shuzo remonte à 1688 (Genroku 1), lorsque le premier Yamashita Shozaemon, qui servait comme Magistrat de Nanaura du domaine de Hirado, a commencé l'activité de brassage à son emplacement actuel sur ordre du domaine. C'est une brasserie qui perdure depuis plus de 300 ans à Emukae-cho, ville de Sasebo.
Il est dit que le 10e seigneur du domaine de Hirado, Matsuura Hiroshi, fut si ému par la saveur du saké brassé à la brasserie qu'il lui conféra le nom de Senryu (Dragon Caché). La résidence honjin du domaine de Hirado adjacente à la brasserie servait de logement exclusif au seigneur de Hirado lors du sankin-kotai pendant la période Edo.
La marque des trois étoiles de la marque principale Honjin utilise le mitsuboshi (trois étoiles) du clan Matsuura de Hirado. Honjin est un nihonshu brassé avec des techniques traditionnelles qui résistent à l'épreuve du temps, où la fabrication du koji repose non pas sur des machines mais sur la gestion minutieuse de la température guidée par l'expérience et l'intuition du maître brasseur. Le moto-gura (entrepôt de levain) encore utilisé aujourd'hui daterait de la fondation durant l'ère Genroku et est un bien culturel tangible désigné de la préfecture de Nagasaki.
Shiroboshi est un saké actif fabriqué selon la méthode traditionnelle où les bactéries de fermentation ne sont pas traitées thermiquement et le moromi grossièrement filtré est mis en bouteille tel quel. C'est un saké de saison avec des particules de riz et de levure encore présentes, apprécié comme nihonshu à boire pendant la saison hivernale. La brasserie continue de produire du nihonshu capturant les bienfaits des saisons, préservant les méthodes traditionnelles tout en pratiquant un brassage ancré localement.