Senryu Shuzo

Senryu Shuzo remonta a 1688 (Genroku 1), quando o primeiro Yamashita Shozaemon, que servia como Magistrado de Nanaura do domínio de Hirado, iniciou o negócio de produção de saquê na sua localização atual por ordem do domínio. É uma fábrica que perdura há mais de 300 anos em Emukae-cho, cidade de Sasebo.
Diz-se que o 10.o senhor do domínio de Hirado, Matsuura Hiroshi, ficou tão impressionado com a delícia do saquê produzido na fábrica que lhe conferiu o nome Senryu (Dragão Oculto). A residência honjin do domínio de Hirado adjacente à fábrica era utilizada como alojamento exclusivo do senhor de Hirado durante o sankin-kotai no período Edo.
A marca das três estrelas da marca principal Honjin utiliza o mitsuboshi (três estrelas) do clã Matsuura de Hirado. Honjin é um nihonshu produzido com técnicas tradicionais que resistem à prova do tempo, onde o processo de fabrico do koji não depende de máquinas mas da gestão meticulosa da temperatura guiada pela experiência e intuição do mestre cervejeiro. O moto-gura (armazém de iniciador de levedura) ainda em uso hoje data supostamente da fundação durante a era Genroku e é um bem cultural tangível designado da província de Nagasaki.
Shiroboshi é um saquê ativo produzido pelo método tradicional onde as bactérias de fermentação não são tratadas termicamente e o moromi filtrado grosseiramente é engarrafado como saquê cru. É um saquê sazonal com partículas de arroz e levedura ainda presentes, apreciado como nihonshu para beber na estação invernal. A fábrica continua a produzir nihonshu que captura as bênçãos das estações, preservando os métodos tradicionais enquanto pratica uma produção enraizada localmente.