Senryu Shuzo

Senryu Shuzo geht auf das Jahr 1688 (Genroku 1) zurück, als der erste Yamashita Shozaemon, der als Nanaura-Magistrat der Domäne Hirado diente, auf Befehl der Domäne das Sake-Braugeschäft am heutigen Standort begann. Es ist eine Brauerei, die seit über 300 Jahren in Emukae-cho, Stadt Sasebo, besteht.
Es wird erzählt, dass der 10. Herr der Domäne Hirado, Matsuura Hiroshi, so von der Köstlichkeit des in der Brauerei gebrauten Sake beeindruckt war, dass er ihr den Namen Senryu (Verborgener Drache) verlieh. Das Honjin-Anwesen der Domäne Hirado neben der Brauerei diente während der Edo-Zeit als exklusive Unterkunft des Herrn von Hirado beim Sankin-Kotai.
Das Drei-Sterne-Zeichen der Hauptmarke Honjin verwendet das Mitsuboshi (drei Sterne) des Matsuura-Klans von Hirado. Honjin ist ein Nihonshu, der mit traditionellen Techniken gebraut wird, die dem Wandel der Zeit standhalten, wobei der Koji-Herstellungsprozess nicht auf Maschinen, sondern auf die sorgfältige Temperatursteuerung durch die Erfahrung und Intuition des Meisterbrauers setzt. Das noch heute genutzte Moto-Gura (Hefestarter-Lagerhaus) soll aus der Gründungszeit der Genroku-Ära stammen und ist ein ausgewiesenes materielles Kulturgut der Präfektur Nagasaki.
Shiroboshi ist ein aktiver Sake nach traditioneller Braumethode, bei der die Fermentationsbakterien nicht hitzebehandelt werden und der grob gefilterte Moromi als roher Sake abgefüllt wird. Es ist ein saisonaler Sake mit noch vorhandenen Reispartikeln und Hefe, der als Nihonshu zum Trinken in der Wintersaison geschätzt wird. Die Brauerei produziert weiterhin Nihonshu, der den Segen der Jahreszeiten einfängt, traditionelle Methoden bewahrt und gleichzeitig lokal verwurzeltes Sake-Brauen praktiziert.