Senryu Shuzo

Senryu Shuzo se remonta a 1688 (Genroku 1), cuando el primer Yamashita Shozaemon, quien servía como Magistrado de Nanaura del dominio de Hirado, inició el negocio de elaboración de sake en su ubicación actual por orden del dominio. Es una bodega que ha continuado durante más de 300 años en Emukae-cho, ciudad de Sasebo.
Se dice que el décimo señor del dominio de Hirado, Matsuura Hiroshi, quedó tan impresionado por la delicia del sake elaborado en la bodega que le otorgó el nombre Senryu (Dragón Oculto). La residencia honjin del dominio de Hirado adyacente a la bodega se utilizaba como alojamiento exclusivo del señor de Hirado durante el sankin-kotai en el período Edo.
La marca de tres estrellas de la marca principal Honjin utiliza el mitsuboshi (tres estrellas) del clan Matsuura de Hirado. Honjin es un nihonshu elaborado con técnicas tradicionales que resisten el paso del tiempo, donde el proceso de elaboración del koji no depende de máquinas sino de la gestión meticulosa de la temperatura guiada por la experiencia e intuición del maestro cervecero. El moto-gura (almacén de iniciador de levadura) aún en uso hoy se dice que data de la fundación durante la era Genroku y es un bien cultural tangible designado de la prefectura de Nagasaki.
Shiroboshi es un sake activo elaborado por el método tradicional donde las bacterias de fermentación no se tratan térmicamente y el moromi filtrado burdamente se embotella como sake crudo. Es un sake estacional con partículas de arroz y levadura aún presentes, apreciado como nihonshu para beber en la temporada invernal. La bodega continúa produciendo nihonshu que captura las bendiciones de las estaciones, preservando los métodos tradicionales mientras practica una elaboración arraigada localmente.