Senryu Shuzo

Senryu Shuzo bắt nguồn từ năm 1688 (Genroku 1), khi Yamashita Shozaemon đời đầu, người giữ chức Nanaura Magistrate của phiên Hirado, bắt đầu kinh doanh ủ sake tại vị trí hiện tại theo lệnh phiên. Đây là xưởng rượu đã tồn tại hơn 300 năm tại Emukae-cho, thành phố Sasebo.
Tương truyền lãnh chúa đời thứ 10 của phiên Hirado, Matsuura Hiroshi, xúc động trước vị ngon của sake ủ tại xưởng mà ban tên Senryu (Rồng Ẩn) cho xưởng. Dinh thự honjin của phiên Hirado liền kề xưởng rượu được sử dụng làm nơi ở chuyên dụng cho lãnh chúa Hirado trong sankin-kotai thời Edo.
Biểu tượng ba sao của thương hiệu chính Honjin sử dụng mitsuboshi (ba sao) của gia tộc Matsuura ở Hirado. Honjin là nihonshu được ủ bằng kỹ thuật truyền thống không thay đổi theo thời gian, quy trình làm koji không phụ thuộc máy móc mà dựa vào sự quản lý nhiệt độ tỉ mỉ theo kinh nghiệm và trực giác của toji. Moto-gura (kho men gốc) vẫn đang sử dụng được cho là từ thời sáng lập vào niên đại Genroku và là tài sản văn hóa hữu hình được chỉ định của tỉnh Nagasaki.
Shiroboshi là sake hoạt tính được làm theo phương pháp ủ truyền thống, không xử lý nhiệt vi khuẩn lên men, lọc thô moromi rồi đóng chai thành sake sống. Đây là sake theo mùa với các hạt gạo và men vẫn còn, được yêu thích như nihonshu uống vào mùa đông. Xưởng tiếp tục sản xuất nihonshu nắm bắt ân huệ của các mùa, bảo tồn phương pháp truyền thống đồng thời thực hành làm sake bám rễ địa phương.