Senryu Shuzo

Senryu Shuzo risale al 1688 (Genroku 1), quando il primo Yamashita Shozaemon, che serviva come Magistrato di Nanaura del dominio di Hirado, iniziò l'attività di produzione di sake nella sede attuale per ordine del dominio. È un birrificio che prosegue da oltre 300 anni a Emukae-cho, città di Sasebo.
Si narra che il 10° signore del dominio di Hirado, Matsuura Hiroshi, fu così colpito dalla bontà del sake prodotto nel birrificio da conferirgli il nome Senryu (Drago Nascosto). La residenza honjin del dominio di Hirado adiacente al birrificio era utilizzata come alloggio esclusivo del signore di Hirado durante il sankin-kotai nel periodo Edo.
Il marchio delle tre stelle del marchio principale Honjin utilizza il mitsuboshi (tre stelle) del clan Matsuura di Hirado. Honjin è un nihonshu prodotto con tecniche tradizionali che resistono alla prova del tempo, dove il processo di produzione del koji si affida non alle macchine ma alla gestione meticolosa della temperatura guidata dall'esperienza e dall'intuizione del mastro birraio. Il moto-gura (magazzino dello starter di lievito) ancora in uso oggi risalirebbe alla fondazione nell'era Genroku ed è un bene culturale tangibile designato della prefettura di Nagasaki.
Shiroboshi è un sake attivo prodotto con il metodo tradizionale in cui i batteri di fermentazione non vengono trattati termicamente e il moromi filtrato grossolanamente viene imbottigliato come sake crudo. È un sake stagionale con particelle di riso e lievito ancora presenti, apprezzato come nihonshu da bere nella stagione invernale. Il birrificio continua a produrre nihonshu che cattura le benedizioni delle stagioni, preservando i metodi tradizionali praticando al contempo una produzione radicata nel territorio.