Nomura Jozo เป็นโรงหมักสาเกที่มีประวัติศาสตร์ก่อตั้งขึ้นในเมืองโจโซในปี 1897 (เมจิ 30) ในพื้นที่นี้ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งผลิตของขึ้นชื่อในท้องถิ่นอย่าง "Yuki Tsumugi" (ผ้าไหม) พวกเขายังคงหมักสาเกที่ชุมชนชื่นชอบ
ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำคินุกาวะ พวกเขาใช้น้ำใต้ดินอันบริสุทธิ์เป็นน้ำสำหรับหมัก พวกเขายังคงปกป้องวิธีการทำมือแบบดั้งเดิมที่ไม่ละความพยายามและมีชื่อเสียงในด้านการหมักสาเกที่ดึงเอาอูมามิของข้าวออกมาได้สูงสุด คุณภาพได้รับการประเมินอย่างสูงในต่างประเทศ เช่น การได้รับรางวัลเหรียญทองในการประกวดสาเกฝรั่งเศส "Kura Master"
นำโดยหัวหน้าโรงหมักรุ่นที่ 6 ในขณะที่สืบทอดประเพณี พวกเขากำลังท้าทายเทคโนโลยีและรสชาติใหม่ ๆ และทำงานเกี่ยวกับการหมักสาเกสำหรับคนรุ่นต่อไป