Senkin Shuzo เป็นโรงหมักที่ตั้งอยู่ในเมือง Iwaizumi โดยใช้น้ำจากถ้ำ Ryusendo ซึ่งเป็นหนึ่งในสามถ้ำหินปูนที่สำคัญของญี่ปุ่นที่มีความโปร่งใสในระดับโลก เป็นน้ำสำหรับหมัก ถ้ำ Ryusendo ได้รับการคัดเลือกให้เป็นหนึ่งใน 100 น้ำที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น และน้ำใสที่พุ่งออกมาผ่านชั้นหินปูนเป็นรากฐานของการหมักสาเก
สาเกที่ใช้น้ำจากทะเลสาบใต้ดินภายในถ้ำ Ryusendo มีความสมดุลของแร่ธาตุที่ยอดเยี่ยมและหมักรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พวกเขายังจัดการผลิตภัณฑ์พิเศษที่เก็บและบ่มภายในถ้ำ Ryusendo โดยตระหนักถึงรสชาติที่กลมกล่อมแต่คมชัดผ่านการบ่มโดยใช้สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิคงที่ประมาณ 10 ตลอดทั้งปี
การใช้ข้าวสำหรับหมักสาเกของจังหวัดอิวาเตะ พวกเขาผลิตสาเกเกรดต่างๆ มากมาย เช่น Daiginjo, Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Tokubetsu Junmai และ Honjozo การยอมรับในระดับสากลก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เช่น การได้รับรางวัลเหรียญทองจากการแข่งขันสาเกฝรั่งเศส "Kura Master"