Senkin Shuzo ist eine Brauerei in der Stadt Iwaizumi, die Wasser aus der Ryusendo-Höhle, einer der drei größten Kalksteinhöhlen Japans mit weltbekannter Transparenz, als Brauwasser verwendet. Die Ryusendo-Höhle wurde als eines der 100 besten Gewässer Japans ausgewählt, und das klare Wasser, das durch Kalksteinschichten sprudelt, bildet die Grundlage für das Sake-Brauen.
Sake, der Wasser aus dem unterirdischen See in der Ryusendo-Höhle verwendet, zeichnet sich durch ein hervorragendes Mineralgleichgewicht aus und braut einen einzigartigen Geschmack. Sie handhaben auch spezielle Produkte, die in der Ryusendo-Höhle gelagert und gereift werden, und realisieren durch Reifung unter Nutzung einer konstanten Temperaturumgebung von etwa 10 Grad das ganze Jahr über einen milden, aber scharfen Geschmack.
Unter Verwendung von Sake-Braureis der Präfektur Iwate stellen sie eine breite Palette von Sake-Qualitäten her, wie Daiginjo, Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Tokubetsu Junmai und Honjozo. Auch die internationale Anerkennung steigt, wie zum Beispiel der Gewinn der Goldmedaille beim französischen Sake-Wettbewerb „Kura Master“.