Mikawa Shuzojo

"Mikawa Shuzojo" (มิคาวะ ชูโซโจ) เป็นโรงหมักสาเกที่ตั้งอยู่ใกล้แม่น้ำอะสุวะในส่วนตะวันออกของเมืองฟุกุอิ ภายใต้การนำของคุราโมโตะ โทจิรุ่นที่ 6 คุณ Kinya Mikawa (คินยะ มิคาวะ) โรงหมักแห่งนี้ยังคงรักษาภูมิปัญญาดั้งเดิมไว้อย่างเหนียวแน่น โดยนึ่งข้าวใน "วากามะ" (Wagama - หม้อต้มแบบญี่ปุ่น) แบบโบราณ และคั้นสาเกทั้งหมดโดยใช้ "คิบุเนะ" (Kibune - ถังไม้)
พวกเขามุ่งมั่นที่จะใช้ข้าวที่ปลูกในฟุกุอิ 100% เช่น "Gohyakumangoku" (โกเฮียกุมังโกกุ) และ "Yamada Nishiki" (ยามาดะ นิชิกิ) และยังปลูกข้าวในนาของตนเองอีกด้วย ประมาณครึ่งหนึ่งของการผลิตเป็นการหมักแบบ "Yamahai" (ยามาไฮ) โดยไม่เติมยีสต์ แต่จะเพาะเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติที่อาศัยอยู่ในโรงหมักแทน การใช้เวลา 50 ถึง 60 วัน ซึ่งเกือบสองเท่าของเวลาปกติ ในการค่อยๆ บ่มเพาะหัวเชื้อ (moto) ทำให้พวกเขาสร้างสรรค์สาเกที่มีเอกลักษณ์ เข้มข้น และเต็มไปด้วยรสอูมามิ พร้อมความเปรี้ยวที่รุนแรงจนแทบไม่น่าเชื่อว่าเป็นสาเกญี่ปุ่น