美川酒造場

「美川酒造場（Mikawa Shuzojo）」は、福井市東部の足羽川近くに蔵を構える酒蔵です。6代目蔵元杜氏の美川欽哉（Mikawa Kinya）氏が中心となり、昔ながらの「和釜」で酒米を蒸し、全量を「木槽（きぶね）」で搾る伝統製法を頑なに守り続けています。
使用する米は「五百万石」や「山田錦」など、すべて福井県産にこだわり、自社田栽培も行っています。製造量の約半分は、蔵付きの天然酵母を育てる酵母無添加の「山廃造り」。通常の倍近い50〜60日かけてじっくりと酒母を育てることで、日本酒とは思えないほど強烈な酸味と旨味が凝縮された、個性豊かな濃醇旨口の酒を生み出しています。