Mikawa Shuzojo

"Mikawa Shuzojo" là xưởng rượu nằm gần sông Asuwa ở phía đông thành phố Fukui. Dưới sự lãnh đạo của Kuramoto Toji đời thứ 6, ông Kinya Mikawa, xưởng kiên trì bảo tồn các phương pháp truyền thống, hấp gạo trong "Wagama" (nồi hơi kiểu Nhật) kiểu cũ và ép toàn bộ rượu bằng "Kibune" (bể gỗ).
Họ cam kết sử dụng 100% gạo trồng tại Fukui, như "Gohyakumangoku" và "Yamada Nishiki", và thậm chí còn tự canh tác ruộng lúa của riêng mình. Khoảng một nửa sản lượng được sản xuất theo phương pháp "Yamahai" không thêm men, nuôi dưỡng men tự nhiên cư trú trong xưởng. Bằng cách dành 50 đến 60 ngày - gần gấp đôi thời gian thông thường - để từ từ nuôi dưỡng men cái (moto), họ tạo ra loại rượu sake độc đáo, đậm đà và giàu vị Umami với độ chua mạnh mẽ vượt qua những kỳ vọng thông thường về rượu sake.