美川酒造場

“美川酒造场（Mikawa Shuzojo）”位于福井市东部的足羽川附近。在第6代藏元杜氏美川钦哉（Mikawa Kinya）先生的带领下，酒厂顽固地坚守着传统制法，使用老式的“和釜”蒸煮酒米，并使用“木槽（Kibune）”压榨所有清酒。
酒厂坚持使用“五百万石”、“山田锦”等100%福井县产的大米，甚至拥有自家的栽培田。总产量约一半采用不添加酵母的“山废酿造法”，培育栖息于酒厂内的天然酵母。通过花费比通常长近一倍的50〜60天时间精心培育酒母，酿造出拥有令人难以置信的强烈酸味与浓缩鲜味、个性丰富且醇厚鲜美的清酒。