Mikawa Shuzojo

"Mikawa Shuzojo" é uma cervejaria localizada perto do Rio Asuwa, na parte leste da cidade de Fukui. Sob a liderança do Kuramoto Toji da 6ª geração, Sr. Kinya Mikawa, a cervejaria preserva obstinadamente os métodos tradicionais, cozinhando o arroz no vapor em um "Wagama" (caldeirão japonês) à moda antiga e prensando todo o saquê usando um "Kibune" (tina de madeira).
Eles estão comprometidos em usar arroz 100% cultivado em Fukui, como "Gohyakumangoku" e "Yamada Nishiki", e até cultivam seus próprios campos de arroz. Cerca de metade de sua produção é feita pelo método "Yamahai" sem adição de levedura, cultivando leveduras naturais que habitam a cervejaria. Ao levar de 50 a 60 dias — quase o dobro do tempo usual — para nutrir lentamente o pé de cuba (moto), eles criam um saquê único, rico e cheio de umami, com uma acidez intensa que desafia as expectativas convencionais de saquê.