美川酒造場

「美川酒造場（Mikawa Shuzojo）」位於福井市東部的足羽川附近。在第6代藏元杜氏美川欽哉（Mikawa Kinya）先生的帶領下，酒廠頑固地堅守著傳統製法，使用老式的「和釜」蒸煮酒米，並使用「木槽（Kibune）」壓榨所有清酒。
酒廠堅持使用「五百萬石」、「山田錦」等100%福井縣產的大米，甚至擁有自家的栽培田。總產量約一半採用不添加酵母的「山廢釀造法」，培育棲息於酒廠內的天然酵母。通過花費比通常長近一倍的50〜60天時間精心培育酒母，釀造出擁有令人難以置信的強烈酸味與濃縮鮮味、個性豐富且醇厚鮮美的清酒。