"Yamakawa Mitsuo" คือโครงการความร่วมมือทางนวัตกรรมที่มุ่งบุกเบิกอนาคตของสาเก โดยการรวมตัวของโรงหมักสาเกที่มีความทะเยอทะยาน 4 แห่งจากยามางาตะ
ชื่อนี้ได้มาจากตัวอักษรหนึ่งตัวจากแบรนด์เรือธงของโรงหมักที่เข้าร่วม ได้แก่ "Yamagata Masamune," "Tatenokawa," "Toko," และ "Uyo Otoyama" ตัวละครที่ถูกสมมติขึ้นนี้เป็นสัญลักษณ์ของการท้าทายที่สนุกสนานและการแลกเปลี่ยนทางเทคนิคที่ก้าวข้ามขอบเขตของแต่ละโรงหมัก
ในแต่ละปีโรงหมักสาเกหลักจะหมุนเวียนกันไป โดยนำภูมิปัญญาและทักษะมารวมกันเพื่อสร้างสรรค์สาเกที่มีเอกลักษณ์ ซึ่งสะท้อนถึงความหลากหลายของภูมิประเทศในยามางาตะและจิตวิญญาณแห่งการสำรวจที่ไม่หยุดนิ่ง