« Yamakawa Mitsuo » est un projet collaboratif innovant réunissant quatre brasseries ambitieuses de Yamagata pour pionnier l'avenir du saké.
Le nom est formé d'un caractère tiré de chacune des marques phares participantes : « Yamagata Masamune », « Tatenokawa », « Toko » et « Uyo Otoyama ». Ce personnage personnifié symbolise un défi ludique et un échange technique dépassant les frontières individuelles.
Chaque année, une brasserie différente prend la tête du projet, fusionnant sagesse et savoir-faire collectif pour créer un saké unique qui reflète la diversité du terroir de Yamagata et l'esprit d'exploration des brasseurs.