Takashima Shuzo

Takashima Shuzo เป็นโรงหมักสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งอยู่ในย่านฮาระ เมืองนุมะซุ จังหวัดชิซูโอกะ เริ่มต้นกิจการจากการตอบสนองความต้องการของที่พักแบบ 'ฮาระจุกุ' บนเส้นทางโทไกโดในสมัยก่อน
ปัจจุบันนำโดยคุณ Kazutaka Takashima เจ้าของและหัวหน้าคนหมักสาเก (Toji) ภายใต้แนวคิดที่มุ่งมั่นคือ 'การสร้างสาเกท้องถิ่นที่ผลิตได้เฉพาะที่นี่ให้เป็นเครื่องมือสื่อสารที่ดีที่สุด'
น้ำที่ใช้ในการหมักคือน้ำบาดาลใสสะอาดจากหิมะละลายของภูเขาไฟฟูจิที่สูบขึ้นมาจากใต้ดินลึก 150 เมตร ทางโรงหมักให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เลือกใช้ข้าวสายพันธุ์ Yamada Nishiki และ Homare Fuji จากชิซูโอกะ รวมถึงข้าวพันธุ์หายากอย่าง 'Aikoku' ที่ปลูกแบบไม่ใช้สารเคมีหรือใช้สารเคมีน้อย
ในฐานะโรงหมักที่ผลิตเฉพาะ Junmai (สาเกบริสุทธิ์) พวกเขาใช้วิธีการแบบดั้งเดิมที่พิถีพิถันสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เช่น การทำโคจิในกล่องไม้ (Hako-koji) การบีบสาเกแบบดั้งเดิม (Fune-shibori) และการพาสเจอร์ไรส์ในขวดพร้อมทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ด้วยการใช้ยีสต์ชิซูโอกะ (NEW-5) ทำให้สาเกมีรสชาติที่ใสสะอาดและนุ่มนวลตามแบบฉบับน้ำอ่อนจากภูเขาไฟฟูจิ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดื่มคู่กับอาหารเพื่อดึงสปีดของรสชาติออกมาอย่างดีเยี่ยม