Takashima Shuzo

Takashima Shuzo ist eine traditionsreiche Brauerei in Hara, Stadt Numazu, Präfektur Shizuoka. Ihre Geschichte begann mit der Versorgung der Reisestation „Hara-juku“ an der alten Tokaido-Straße.
Heute steht der Brauereibesitzer und Toji Kazutaka Takashima für das leidenschaftliche Konzept: „Den lokalen Sake, der nur hier entstehen kann, zum ultiven Kommunikationsmittel zu machen.“
Als Brauwasser dient kristallklares Mt. Fuji-Quellwasser, das aus 150 Metern Tiefe gefördert wird. Mit Fokus auf Regionalität verwendet die Brauerei Reis aus Shizuoka wie Yamada Nishiki und Homare Fuji sowie die seltene, pestizidfrei angebaute Sorte „Aikoku“.
Als reine Junmai-Brauerei setzt Takashima Shuzo auf aufwendige traditionelle Verfahren für alle Produkte: Hako-koji (Koji-Herstellung in Holzkisten), Fune-shibori (schonendes Pressen) und Binkan-kyurei (Pasteurisierung in der Flasche mit Schnellkühlung). Dank der Shizuoka-Hefe (NEW-5) zeichnen sich die Saké durch eine Transparenz und Leichtigkeit aus, die typisch für das weiche Fuji-Wasser ist. Die Brauerei verfolgt konsequent das Ziel, den perfekten Speisebegleiter zu kreieren, der jedes Gericht veredelt.