Takashima Shuzo

다카시마 주조(Takashima Shuzo)는 시즈오카현 누마즈시 하라에 위치한 역사 깊은 양조장입니다. 과거 도카이도의 숙박 시설인 '하라주쿠'의 본진과 와키본진의 수요에 부응하며 술 빚기를 시작한 전통을 가지고 있습니다.
현재는 구라모토 도지인 다카시마 가즈타카 씨를 중심으로 '이 지역에서만 만들 수 있는 지사케를 최고의 커뮤니케이션 도구로'라는 열정적인 컨셉 아래 술을 빚고 있습니다.
양조 용수로는 지하 150m에서 퍼 올린 청정 후지산 복류수를 사용하며, 시즈오카현산 야마다니시키, 호마레 후지를 비롯해 무농약·저농약으로 재배한 '아이코쿠' 등 지역 식재료에 기반한 쌀을 엄선해 사용합니다.
순미주(Junmai)만을 생산하는 양조장으로서 모든 제품에 하코코지 공법, 후네시보리(압착), 빈칸큐레이(병 저온 살균 및 급냉) 등 정성이 가득 담긴 전통 방식을 고수합니다. 시즈오카 효모(NEW-5)가 이끌어내는, 후지산 연수 특유의 투명하고 깔끔한 목 넘김이 특징입니다. 요리의 맛을 돋워주는 최고의 '식중주'를 끊임없이 추구하고 있습니다.