Takashima Shuzo

Takashima Shuzo es una bodega histórica situada en Hara, ciudad de Numazu, prefectura de Shizuoka. Comenzó su andadura atendiendo a las posadas "Hara-juku" de la antigua ruta Tokaido.
Hoy, liderada por el propietario y maestro cervecero Kazutaka Takashima, la bodega se guía por el concepto de "convertir el sake local, que solo puede nacer aquí, en la mejor herramienta de comunicación".
El agua de elaboración es pura agua de deshielo del Monte Fuji, extraída a 150 metros de profundidad. Apuestan por el producto local, utilizando arroz de Shizuoka como Yamada Nishiki y Homare Fuji, además del raro arroz "Aikoku" de cultivo sostenible.
Como bodega dedicada exclusivamente al Junmai, emplea métodos tradicionales laboriosos en todos sus productos: elaboración del koji en cajas (Hako-koji), prensado tradicional (Fune-shibori) y pasteurización en botella con enfriamiento rápido. Usando levadura de Shizuoka (NEW-5), sus sakes destacan por una transparencia y suavidad propias del agua blanda del Fuji. Siguen buscando el "sake de mesa" ideal que realce el sabor de cualquier plato.