Takashima Shuzo

Takashima Shuzo est une brasserie historique située à Hara, dans la ville de Numazu, préfecture de Shizuoka. Elle a commencé son activité en répondant aux besoins des voyageurs séjournant dans les auberges 'Hara-juku' le long de la célèbre route du Tokaido.
Aujourd'hui, sous la direction de Kazutaka Takashima, propriétaire et maître brasseur, la maison suit le concept passionné de faire du 'sake local, que seul ce terroir peut produire, l'outil de communication ultime.'
L'eau de brassage est une eau de source pure provenant de la fonte des neiges du Mont Fuji, puisée à 150 mètres sous terre. La brasserie privilégie les circuits courts en utilisant du riz local de Shizuoka comme le Yamada Nishiki et le Homare Fuji, ainsi que la variété rare 'Aikoku' cultivée sans pesticides ou avec un usage réduit.
En tant que brasserie produisant exclusivement du Junmai, elle emploie des méthodes traditionnelles exigeantes pour tous ses sakés : fabrication du koji en boîtes (hako-koji), pressage traditionnel (fune-shibori) et pasteurisation en bouteille avec refroidissement rapide. Utilisant la levure de Shizuoka (NEW-5), ses sakes se distinguent par une transparence et une finesse typiques de l'eau douce du Mont Fuji, offrant une finale nette. Ils sont conçus pour être le 'saké de table' idéal, sublimant chaque plat.