Takashima Shuzo

Takashima Shuzo è una storica distilleria situata a Hara, nella città di Numazu, prefettura di Shizuoka. Originariamente fondata per rispondere alla richiesta delle stazioni di posta 'Hara-juku' lungo l'antica strada Tokaido.
Oggi, sotto la guida del proprietario e mastro birraio Kazutaka Takashima, opera con il concetto appassionato di creare un 'sake locale che possa nascere solo qui, come strumento di comunicazione definitivo'.
L'acqua di produzione è pura acqua di sorgente proveniente dallo scioglimento delle nevi del Monte Fuji, prelevata a 150 metri di profondità. La distilleria è fortemente impegnata nella valorizzazione del territorio, utilizzando riso selezionato di Shizuoka come Yamada Nishiki e Homare Fuji, oltre al raro riso 'Aikoku' coltivato senza pesticidi o con uso ridotto.
Come produttore dedicato esclusivamente al Junmai, utilizza metodi tradizionali meticolosi per tutti i prodotti: produzione del koji in cassette (hako-koji), pressatura in tini tradizionali (fune-shibori) e pastorizzazione in bottiglia con raffreddamento rapido. Grazie al lievito di Shizuoka (NEW-5), il sake è caratterizzato da una trasparenza e una scorrevolezza uniche dell'acqua dolce del Monte Fuji. Takashima Shuzo persegue costantemente l'ideale del 'sake da tavola' perfetto, capace di esaltare ogni piatto.