Niwadzuru Shuzojo

Niwadzuru Shuzojo (นิวาヅรุ ชูโซโจ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1909 เป็นโรงกลั่นที่หาได้ยากในเมืองชิกะ จังหวัดอิชิคาว่า ซึ่งทุ่มเทให้กับการผลิตในขนาดที่เล็กเป็นพิเศษ จุดเด่นที่สำคัญที่สุดคือความมุ่งมั่นอย่างแน่วแน่ต่อ "แก่นแท้ของการปรุงสาเกด้วยมือ" ซึ่งสืบทอดกันมาหลายรุ่นโดยไม่ถูกพัดพาไปตามกระแสสมัยใหม่
ด้วยการใช้น้ำอ่อนที่สะอาดบริสุทธิ์จากแหล่งทรัพยากรท้องถิ่นในชิกะและกลั่นด้วยเทคนิคดั้งเดิมของนายช่างใหญ่โนโตะ สาเกของพวกเขาจึงมีกลิ่นหอมกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์ ชวนให้นึกถึงน้ำตาลทรายแดงหรือธูป โปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อนและลุ่มลึกนี้แสดงออกถึงความเป็นปัจเจกที่แข็งแกร่งจนท้าทายแนวคิดเดิมๆ ของสาเกญี่ปุ่น เนื่องจากมีการผลิตต่อปีที่จำกัดมาก จึงเป็นที่รู้จักในนาม "สาเกท้องถิ่นในตำนาน" (Phantom Sake) ที่หาดูได้ยากนอกภูมิบ้านเกิด สาเกนี้ตั้งชื่อตามนกกระเรียนสองตัวที่อยู่เคียงข้างกัน แต่ละจอกมอบความรู้สึกสงบสุขและอารมณ์ที่ลึกซึ้งจนทำให้ลืมเวลาไปเลยทีเดียว ราวกับเป็นอัญมณีล้ำค่าที่ซ่อนอยู่ในคาบสมุทรโนโตะ