Niwadzuru Shuzojo

A Niwadzuru Shuzojo, estabelecida em 1909, é uma produtora rara na cidade de Shika, Ishikawa, dedicada a uma produção de escala extremamente reduzida. A sua característica mais definidora é um compromisso inabalável com a "essência da produção artesanal", transmitida através de gerações sem se deixar influenciar pelas tendências modernas.
Utilizando água doce pura dos recursos locais de Shika e produzida com técnicas tradicionais dos Noto Toji, os seus saquês possuem um aroma único e suave, que lembra o açúcar mascavado ou o incenso. Este perfil de sabor complexo e profundo emana uma individualidade tão forte que desafia as noções convencionais do saquê japonês. Devido à sua produção anual muito limitada, é conhecido como um "saquê local fantasma", raramente visto fora da sua região de origem. Nomeado em homenagem a duas garças que se aninham juntas, cada copo oferece uma sensação de paz serena e uma emoção profunda que faz esquecer a passagem do tempo — uma verdadeira joia escondida da península de Noto.