Niwadzuru Shuzojo

Niwadzuru Shuzojo, fundada en 1909, es una bodega poco común de la ciudad de Shika, Ishikawa, dedicada a una producción a escala extremadamente reducida. Su característica más definitoria es su compromiso inquebrantable con la 'esencia de la elaboración artesanal', transmitida de generación en generación sin dejarse influir por las tendencias modernas.
Utilizando agua blanda pura de los recursos locales de Shika y elaborada con las técnicas tradicionales de los Noto Toji, sus sakes poseen un aroma único y meloso que recuerda al azúcar moreno o al incienso. Este perfil de sabor complejo y profundo emana una individualidad tan fuerte que desafía las nociones convencionales del sake japonés. Debido a su producción anual muy limitada, se le conoce como un 'sake local fantasma' que rara vez se ve fuera de su región de origen. Llamada así por dos grullas que anidan juntas, cada copa ofrece una sensación de paz serena y una profunda emoción que hace olvidar el paso del tiempo: una verdadera joya escondida de la península de Noto.